Ricette

I D R A T A Z I O N E

Preparazione al montaggio di Ovoneve

Versare l’acqua nella planetaria e aggiungere 1 parte di Ovoneve ogni 10 parti di acqua.

Mettere in agitazione lenta per circa 6-10 minuti avendo cura di non produrre schiuma.

Dopo il completo scioglimento di Ovoneve, montare a velocità normale.
Il prodotto può essere anche idratatato con qualsiai altro liquido purché non grasso, come ad esempio la polpa di fragola o il succo di limone, per ottenere un semifreddo dove la frutta sia protagonista!

M E R I N G A   T R A D I Z I O N A L E   del Maestro Pier Paolo Magni

Miscelare Ovoneve e zucchero (1), idratare e montare.
A metà montata aggiungere zucchero (2).

 
Mescolando a mano, aggiungere zucchero (3).

Porzionare con sacco a poche nel modo preferito.

Cottura a 120° – 130° a valvola aperta fino a totale essicamento.

A sinistra una meringa realizzata con albume e a destra una con Ovoneve.

S A V O I A R D I   del Maestro Per Paolo Magni

Miscelare Ovoneve e zucchero (1) con cura, idratare e montare ben ferma.

Montare a mano parzialmente tuorli e zucchero (2) e unire le due masse.

Unire e setacciare la farina, la fecola e incorporare delicatamente.

Porzionare a dischi o singoli savoiardi, zuccherare.

Cuocere a 240° per 5-6 minuti a valvola aperta.